La cuisine d'Eulophia

Glaçage :

1 1/2 (150 g) tasses de sucre glace

2 c. à soupe ou plus (30 ml ou plus) de jus de citron frais

Gâteau :

 1 1/2 (180 g) tasses farine

1/3 tasse (60 g) semoule de mais (polenta fine)

3/4 tasse (150 g) sucre en poudre

3 1/2 c. (15 ml) à thé de levure chimique

1/2 c. à thé (1 pincée) sel

1 tasse (240 ml) de yogourt nature faible en gras

2 oeufs

1 c. à soupe (15 ml) de zest de citron finement râpé

3/4 c. à thé (4 ml) d’extrait de vanille

120 g de beurre non-salé, fondu à température pièce
 

Préparation

Glaçage :

Combiner le sucre glace et le jus de citron dans un petit bol. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse en ajoutant un peu de jus de citron si le mélange est trop épais.

Gâteau :

·         Chauffer le four à 350°F (175 C).

·         Graisser un moule à gâteau à fond amovible de 9 pouces (23 cm) de diamètre et recouvrir le fond du moule d’un papier parchemin.

·         Combiner la farine, la semoule de maïs, le sucre, poudre à pâte et sel dans un grand bol, bien mélanger. Dans un petit bol, fouetter le yogourt, les oeufs, le zest de citron et la vanille. Verser le mélange de yogourt et le beurre fondu dans le mélange de farine.

·         À l'aide d'une spatule en caoutchouc, intégrer doucement jusqu'à ce que tout mélangé sans trop fouetter. Transférer la pâte dans le moule et répartir uniformément.

·         Faire cuire le gâteau au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le gâteau commence à décoller des côtés du moule, environ 35 minutes.

·         Sans attendre, démouler le gâteau chaud.

·         Déposer le glaçage en petites cuillérées sur le gâteau encore chaud et étaler sur le dessus.

·         Laisser refroidir complètement avant de couper et servir. 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 85 minutes

Repos : 24 heures

Ingrédients:

Biscuit

2 tasses (500 ml) biscuits croquants au gingembre « Ginger snap »

6 c. à soupe (200 g) de beurre non-salé fondu

Appareil

20 onces (600 g) de fromage à la crème style philadelphia à température pièce

1 tasse (200 g) de sucre

4 œufs

375 ml de crème sure à 14% de m.g.

1 c. à table (15 ml) de zest de citron râpé très fin

1 c. à table (15 ml) de jus de citron frais

Progression du travail:

Chauffer le four à 350 °F (180 °C). Au robot, mélanger les biscuits au gingembre et le beurre fondu. Étaler et presser 4/5 du mélange de biscuit au fond d’un moule à fond amovible de 8 pouces de diamètre (20 cm) et de 2.5 pouces de hauteur (6.5 cm). Déposer 1/5 du mélange sur une petite plaque à biscuits couverte de papier parchemin.

Chauffer le biscuit au fond du moule 12 minutes, et la plaque à biscuits 3 minutes. Laisser complètement refroidir. Ajuster la température du four à 325°F (170 °C). Réserver les miettes de biscuits de la plaque pour la décoration.

Pour l’appareil du gâteau, battre le fromage à la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance légère. Ajouter graduellement le sucre. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la crème sûre, le zest et le jus de citron. Verser le mélange sur le biscuit dans le moule refroidit.

Recouvrir le dessous du moule de 3 feuilles de papier d’aluminium. Déposer le moule dans un grand plat à gratin allant au four. Remplir le plat d’eau jusqu’à demi-hauteur du moule. Chauffer à 325°F (170 °C) pour environ 85 minutes, jusqu’à ce que le mélange gigote légèrement lorsque le moule est doucement remué. Sortir le moule du plat à gratin et laisser refroidir 2 heures. Mettre au frigo 1 heure, recouvrir d’un cellophane et laisser au frigo 24 heures. Avant de démouler le gâteau, décorer le dessus du gâteau des miettes de biscuits réservées en une bordure d’environ 5 cm. Doucement démouler le gâteau et décorer de feuilles ou de torsades de citron.

Recette inspirée de Bon Appétit, mars 2005.

… un vrai délice! Le glaçage est exquis!

Portions : 12

Préparation : 1 heure actif, 3 heures total

Cuisson : 30 minutes

Gâteau 

3 (360 g) tasses de farine tout usage

2 c. à thé (10ml) de bicarbonate de soude

2 c. à thé (10ml) de levure chimique

1 c. à thé (5ml) de cannelle

1/2 c. à thé (2.5ml) gingembre moulu

1/4 c. à thé (1.25ml) clou de girofle

1/4 c. à thé (1.25ml) muscade fraîchement moulue

1/4 c. à thé (1.25ml) tout-épice

1/4 c. à thé (1.25ml) cardamone en poudre

425 g de purée de potiron (1/4 à 1/2 potiron frais)

1 ½ tasse (300g) de sucre

1 ¼ tasse (300g) d’huile végétale

4 œufs

Glaçage

450g de sucre à glacer (en poudre fin)

½ tasse (125ml) de crème à fouetter 35%

1 c. à thé (5ml) de vanille

1 pincée de sel

225g de fromage à la crème de style Philadelphia à température pièce

¼ tasse (60g) de beurre non-salé à température pièce

Préparation

Gâteau

Chauffer le four à 350F (180C). Graisser 2 moules à gâteau de 9 po (23cm).

Mélanger les 9 premiers ingrédients dans un grand bol.

Au robot ou à l’aide d’un mélangeur électrique, mettre en purée 425 g de chaire de potiron coupée en cube sans la peau. Ajouter le sucre et l’huile. Ajouter les œufs, 1 à la fois. Ajouter le mélange de farine et battre juste assez pour mélanger sans plus.

Verser également dans les 2 moules et cuire au four 30 à 33 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser les gâteaux refroidir 10 minutes. Détacher les bords avec une lame de couteau et inverser les gâteaux dans une assiette plate légèrement graissée (haut en bas). Laisser refroidir 20 minutes et retourner les gâteaux bas en bas, laisser refroidir complètement.

Glaçage

Étaler 1/2 tasse (125ml) de sucre à glacer dans un poêlon antiadhésif. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne ambré en brassant avec une maryse occasionnellement (environ 2 minutes).

Ajouter 125ml de crème, vanille, et sel dans le poêlon. Continuer de mélanger à feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit complètement liquide (sans grumeaux – couper les gros morceaux de caramel au couteau au besoin).

Ajouter 15ml de crème, mélanger, et passer le caramel au tamis en le transversant dans un petit bol, et laisser refroidir à température pièce.

Au robot ou fouet électrique, mélanger le fromage à la crème et le beurre. Graduellement ajouter le sucre à glacer. Ajouter le caramel refroidi et bien mélanger.

Laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure avant de glacer.

À l’aide d’un long couteau a dent trancher le dôme d’un des gâteau afin d’avoir une surface bien plane. Couvrir ce premier gâteau de 2/3 du glaçage. Déposer le deuxième gâteau sur le premier et recouvrir avec le reste du glaçage le dessus et les côtés.

Garder réfrigéré jusqu’à 2 jours. Servir à température pièce.

* Recette inspirée de « bon appétit », octobre 2008 

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 41 minutes
Portions: 24 à 30 biscottis

Ingrédients

80 g (1/3 tasse) de beurre non salé

200 g (1 tasse) de sucre en poudre

2 oeufs

240 g (2 tasses) de farine tout usage

50 g (1/2 tasse) de cacao de qualité

5 ml (1 c. à thé) de levure chimique

1 pincée de sel

90 g (3/4 tasse) d'amandes mondées, grillées

60 g (1/2 tasse) de chocolat mi-amer, haché

Progression du travail

Battre en crème le beurre et le sucre et ajouter les oeufs un à un. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Ajouter au mélange des oeufs. Incorporer les amandes et le chocolat.

Façonner un rouleaux de pate plat et large. Déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Cuire dans le haut du four préchauffé à 180°C (350°F), 25 minutes.

Réduire la température du four à 150°C (300°F). Couper le rouleau en biscotti de 21 cm (1/2 po) d'épaisseur. Poursuivre la cuisson 8 minutes de chaque côté.

Laisser refroidir.

Inspiré de Châtelaine déc. 2003

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

1¼ (140 g) de tasse farine tout usage

3/4 tasse (150 g) de sucre

½ tasse (125 ml) de fécule de maïs

15 ml de graines de pavot

12 ml de levure chimique

1 pincée de sel

40g de beurre non-salé froid

1 tasse (250 ml) de lait

10 ml de zest de citron (alternative : 20 ml jus de citron)

7.5 ml d’extrait de vanille (alternative : vanille fraîche)

1 œuf

Préparation :

Chauffer le four à 350°F (180°C). Vaporiser un moule à gâteau de 21 cm (8 po).

Mélanger la farine, sucre, fécule de maïs, graines de pavot, levure chimique et sel. Couper le beurre froid en petits cubes et sabler du bout des doigts ou au robot avec le mélange de farine.

Battre dans un bol l’œuf, ajouter le lait, vanille et zest. Ajouter au mélange de farine.

Cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau ressorte entièrement sec.