La cuisine d'Eulophia

Lundi 24 mars 2008

Cheesecake au citron vert

Un petit délice étagé…

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 55 minutes
Repos: 4 à 8 heures

Ingrédients

Flan au citron :

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre blanc

90 ml de jus de citron vert pressé

Facultatif : 5 ml de zest de citron vert

Biscuit :

320 ml de biscuit Graham en chapelure

60 ml de sucre blanc

120 g de beurre non-salé fondu

Gâteau fromage :

450 g de fromage à la crème (facultatif : allégé)

150 g de sucre blanc + 40 g

2 œufs

45 ml de jus de citron vert pressé

Facultatif : 10 ml de zest de citron vert

450 ml de crème sûre américaine

Progression du travail

Pour le flan, mettre les ingrédients dans une casserole moyenne à feu doux à moyen, fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et amener à ébullition pas plus de 30 secondes et retirer du feu (prend environ 8 minutes). Laisser refroidir à température pièce en brassant occasionnellement pour laisser le flan s’épaissir.

Chauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule à gâteau à ressort de 20 cm (8 pouces). Recouvrir le dessous et les cotés du moule de papier d’aluminium de façon étanche.

Pour le biscuit, mélanger les biscuits et le sucre blanc au robot culinaire, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Presser au fond du moule à gâteau et sur les côtés jusqu’à 7 cm de haut. Cuire au four 5 minutes et laisser refroidir complètement.

Pour le gâteau, mettre le fromage à la crème au robot culinaire, avec 150g de sucre, les œufs, le jus de lime (et zeste au choix). Bien mélanger.

Déposer le flan refroidi sur le biscuit dans le moule à gâteau et niveler. Déposer ensuite le mélange de fromage doucement sur le flan et niveler.

Déposer le moule dans un grand plat allant au four avec 2cm d’eau chaude au fond. Cuire le gâteau à 350°F (180°C) jusqu’à ce qu’il soit mi-ferme, environ 45 minutes.

Pendant ce temps battre la crème sûre avec 40 g de sucre blanc.

Étendre le mélange de crème sûre sur le gâteau chaud et niveler. Cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que la crème sure fige.

Laisser refroidir le gâteau 10 minutes et passer un couteau fin sur les bords du moule. Laisser le gâteau refroidir complètement et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures. (Peut être préparé 2 jours à l’avance).

Relâcher le côté à ressort du moule juste avant de servir.

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Dimanche 24 février 2008

Tarte aux pommes à l’américaine

Cuisson : 50 minutes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

1 pâte brisée sucrée (500 g)

800 g de pommes coupées en fines lamelles

150 de sucre blanc

10 g de farine

5 ml de cannelle

1 pincée de sel

1 pincée de muscade fraîchement moulue

15 g de beurre en petits cubes

15 ml de lait

15 g de sucre de canne gros grain

Progression du travail :

Chauffer le four à 220°C (425°F).

Beurrer un moule à tarte creux, abaisser 2/3 de la pâte brisée et déposer dans le moule. Laisser dépasser 4 à 5 cm de pâte tout autour du moule. Piquer la pâte avec une fourchette, et refroidir au congélateur 10 minutes.

Peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Les déposer dans un grand bol et arroser légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent. Ajouter le sucre, la farine, la cannelle, le sel et la muscade, et mélanger le tout avec les doigts.

Abaisser le restant de pâte brisée.

Déposer les pommes dans le fond du moule sur la pâte refroidie et parsemer des petits cubes de beurre. Recouvrir de l’abaisse de pâte en laissant 4 cm de surplus de pate tout autour. Replier les deux pâtes ensemble à l’intérieur du moule (côté moule, pas côté tarte) de façon à former un haut rebord et bien sceller du bout des doigts.

Badigeonner le dessus de la tarte avec le lait et saupoudrer du sucre de canne. Créer des incisions sur la pâte du dessus à l’aide d’un couteau.

Cuire à 220°C 10 minutes.

Réduire la température à 200°C et cuire encore 35 à 40 minutes.

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Dimanche 17 février 2008

Makroud

préparation: 35 min

cuisson: 35-40 min
portions: 48 carrés

Ingrédients
Biscuit

750 g de semoule de blé moyenne
250 g (1 tasse) de beurre non salé

5 ml (1 c. thé) d’eau de fleur d’oranger
2.5 ml (1/2 c. thé) sel
250 ml d’eau

Dattes

500 g de dattes

2.5 ml de cannelle

5 ml d’eau de fleur d’oranger

environ 250 ml d’eau

Glaçage au miel

250 ml de miel

100 ml de grains de sésame

5 ml d’eau de fleur d’oranger

Progression du travail

Mettre la semoule dans une terrine. Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser le beurre sur la semoule et bien mélanger le tout. Mélanger eau, sel, eau de fleur d’oranger et arroser la semoule de cette eau progressivement en malaxant, jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Laisser reposer 10 minutes.

Dénoyauter les dattes et les malaxer avec la cannelle et l’eau de fleur d’oranger et hacher au robot culinaire, en ajoutant graduellement de l’eau au besoin, jusqu’à obtention d’une consistance de confiture.

Diviser la pâte en deux parties égales. Aplatir la première moitié au rouleau à pâte en formant un rectangle fin. Recouvrir avec le mélange de date. Aplatir la seconde pâte jusqu’à dimension similaire et recouvrir sur la couche de dattes. Au rouleau à pâte ou à la main amincir encore un peu jusqu’à 2 cm d’épaisseur.

Couper en carrés ou en losanges et placer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin, en prenant soin d'espacer les carrées de 1 ou 2 cm. Cuire au four à 325F (160C) 35 à 40 minutes.

Sortir les makrouds du four et les laisser refroidir. Chauffer dans une casserole le miel, les grains de sésame et l’eau de fleur d’oranger. Tremper les makrouds dans le miel et servir!

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Samedi 16 février 2008

Tarte au citron

Préparation : 35 minutes

Repos : 3 heures

Pâte sablée sucrée :

150 g de farine

120 g de beurre non salé froid coupé en dés

65 g de sucre blanc

Une pincée de sel

Appareil :

4 œufs

4 jaunes d’œufs

265 g de sucre blanc

160 ml de jus de citron frais

Une pincée de sel

150g de beurre non-salé

Progression du travail :

Battre au robot culinaire la farine, le beurre froid, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’un sablé.

Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm. Tapisser de la pâte sablée en égalisant à l’aide d’un verre pour obtenir une surface lisse. Piquer à la fourchette et congeler 10 minutes. Cuire à blanc 20 à 25 minutes.

Battre dans une casserole froide les œufs, les jaunes, le sucre, le jus de citron frais et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Chauffer sur un feu moyen en brassant à la maryse sans arrêt, environ 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.

Verser l’appareil dans une étamine, sur la tarte pré-cuite. Balancer la tarte pour bien répartir le mélanger. Laisser refroidir à la température de la pièce et réserver au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir.

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Samedi 16 février 2008

Tarte aux pommes et à la crème de marrons

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :
1 pâte brisée sucrée

1 oeuf
3 pommes
200 g de crème de marrons
100 ml de crème à cuisson 35% (crème fraîche liquide)

Progression du travail :

Préchauffer votre four à 200°C (400°F).

Graisser un moule à tarte, abaisser la pâte et l’étaler dans le moule. Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 à 15 minutes.

Éplucher, évider, et couper les pommes en lamelles pas trop fines.
Tapisser le fond de la pâte à tarte pré-cuite de la crème de marrons, et réserver 2 cuillérées à soupe.

Disposer les pommes dans le moule en serrant les morceaux.

Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf et la crème de marrons restante. Verser cette préparation sur les pommes, et bouger le moule afin de la répartir équitablement.

Enfourner 35 min à 200°C (400°F).

Inspiré de Marmiton

par Eulophia publié dans : Desserts - tartes communauté : ABC-CUISINE
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Samedi 16 février 2008

Tarte à la crème de marrons et ricotta

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients

1 pâte sablée sucrée

250 g de fromage ricotta

150 g de crème de marrons sucrée

3 oeufs

80 g de sucre blanc

Progression du travail

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée sucrée.

Étaler la crème de marrons dans le fond de la tarte puis mettre au congélateur quelques minutes pour que la crème se durcisse.

Battre le fromage Ricotta, ajouter les œufs un à un, incorporer le sucre et verser doucement cette préparation sur la tarte.

Balancer la tarte pour étaler uniformément le mélange de fromage. Cuire au four 30 à 35 minutes. Servir chaud ou froid, au goût!

Inspiré du Journal des Femmes

par Eulophia publié dans : Desserts - tartes communauté : dessert,recette,cuisine
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Jeudi 3 janvier 2008

Tiramisu

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 8 heures

Portions : 10

Ingrédients

4 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

100 g de sucre (1/2 tasse)

500 g de mascarpone (fromage blanc italien)

300 g de biscuits de Savoie (doigts de dames)

250 ml de café expresso décaféiné (caféiné au choix)

Liqueur de café (Tia Maria) ou Cointreau

Chocolat en poudre (cacao)

Progression du travail

Battre les jaunes d’œufs et le sucre en mousse au batteur électrique. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter délicatement aux jaunes et incorporer délicatement à la maryse (spatule).

Ajouter un trait d’alcool au café.

Tremper les biscuits dans le café et aligner en une belle couche uniforme au fond du plat à service. Ajouter une couche du mélange de mascarpone et alterner les couches en terminant avec le mascarpone.

Laisser reposer au réfrigérateur 8 heures. Avant de servir, saupoudrer de cacao. Servir froid.

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : Les ti-bedons gourmands
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Jeudi 3 janvier 2008

Cheesecake marbré à la canneberge

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes + 30 minutes de refroidissement lent

Réfrigération : 8 heures

Ingrédients

Biscuit

300 ml (1 ¼ tasse) de chapelure de biscuits au chocolat

80 g (1/3 tasse) beurre non-salé température pièce

Sucre blanc si nécessaire

1 œuf

Appareil

200 g (1 tasse) de sucre blanc

550g (19 oz) de fromage à la crème allégé (type Philadelphia)

190 ml (3/4 de tasse) de lait

5 blancs d’œufs

Coulis

300 g (1 ½ tasse) de sucre blanc

15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange

Une cuillerée de jus de citron

340 g (12 oz) de canneberges fraîches

1 blanc d’œuf

Progression du travail

Chauffer le four à 400°F (200°C).

Pour le biscuit, mélanger au robot la chapelure, le beurre, et le sucre (si nécessaire, jusqu’à 50 g) jusqu’à intégration. Y battre l’œuf. Presser au fond d’un moule à gâteau à ressort de 23 cm (9 pouces) huilé. Cuire environ 10 minutes à 400 °F.

Réduire la température du four à 350°F (175°C).

Pour le coulis de canneberge, combiner le sucre le jus d’orange et de citron et les canneberges dans une petite casserole et cuire environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater et que le mélange commence à épaissir. Laisser refroidir à température pièce. Réserver 250 ml de coulis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir le gâteau.

Avec les 2500 ml de coulis restant, y mélanger un blanc d’œuf et réserver pour la cuisson du gâteau.

Pour l’appareil, combiner au robot culinaire le sucre et le fromage à la crème jusqu’à consistance de crème. Ajouter le lait et mélanger, suivi des 5 blancs d’œufs et battre à basse vitesse jusqu’à intégration. Verser sur le biscuit refroidit dans le moule à gâteau. Déposer délicatement 250 ml de coulis de canneberge sur l’appareil et marbrer à l’aide d’une fourchette.

Recouvrir l’extérieur du moule avec un papier d’aluminium pour minimiser les fuites. Déposer le moule sur une plaque à biscuit.

Cuire le gâteau à 350°F environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mi-ferme au centre (agiter doucement le moule pour évaluer). Couper le four et laisser le gâteau dans le four avec la porte entre-ouverte encore 30 minutes.

Démouler le gâteau en passant d’abord un couteau tout autour du moule pour le détacher. Laisser refroidir à température pièce et mettre au réfrigérateur environ 8 heures.

Avant de servir, verser le mélange de coulis de canneberge réservé sur le gâteau. Servir froid.

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Jeudi 3 janvier 2008

Feuilletés au chèvre et à la pomme

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Portions : 32 carrés

Ingrédients

800 g de pâte feuilletée

300 g de fromage de chèvre

2 pommes à cuire

30 ml d’huile d’olive

15 ml de thym frais

Progression du travail

Préchauffer le four à 400°F (210°C).

Abaisser 400 g de pâte feuilletée, et couper en 4 carrés, puis chaque carré en quatre. Déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (parchemin). Déposer des lamelles de fromage de chèvre sur chaque carré de pâte. (Peut être préparé à l’avance et conservé 24h au réfrigérateur).

Peler et évider les pommes et couper en fines lamelles. Placer 2 à 3 lamelles sur chaque carré. Badigeonner les pommes d’un peu d’huile d’olive et parsemer de thym. Saler et poivrer au goût.

Cuire les feuilletés 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et les bords dorés. Servir tout de suite.

(Inspiré de « Les amuse-gueules en fête »; Konemann Verlagsgesellschaft mbH, Cologne 2000)

par Eulophia publié dans : Les inspirations du chef communauté : ABC-CUISINE
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Mercredi 26 décembre 2007

Bugnes

Voici un grand classique apprécié de tous lors de nos réunions de familles!

Préparation : 1h30

Portions : 40 à 50 bugnes

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 10 ml de zeste de citron très fin

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre non-salé température pièce

- 6 œufs

- 30 ml de rhum

- 500 ml d’huile à friture (canola)

- 5 ml de vanille

- 1 pincé de sel

Progression du travail :

Râper très fin le zeste d’environ ½ citron

Tamiser la farine dans une terrine et faire une fontaine. Ajouter le zeste, 1 pincée de sel et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois dans la fontaine en incorporant les ingrédients. Incorporer ensuite le beurre, le rhum et la vanille. Mettre la pâte en boule et laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Faire chauffer un bain de friture à 180°C.

Partager la pâte en deux portions et abaisser au rouleau, le plus finement possible. Découper en bandelettes de 15 cm de long sur 7 cm de large à l’aide d’une roulette à bordure dentelée. Faire une fente au centre de ces rectangles et passer une extrémité de pate dans la fente de sorte à faire une petite boucle (voir image).

Plonger les bandelettes dans l’huile en groupe de 5 ou 6 à la fois. Laisser gonfler sans se chevaucher, puis les retourner une ou deux fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter les bugnes sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre à glacer.