La cuisine d'Eulophia

Dimanche 21 octobre 2007

Gâteau épicé à la compote de pomme

Portions : 8 à 10

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

Gâteau :

1 ½ t (180g) de farine

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

2 c. à thé (10 ml) de cannelle

1 c. à thé (5 ml) de muscade fraîchement moulue

¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu

½ c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu

¼ c. à thé (1 ml) de sel

1 t. (200g) de sucre turbinado ou de sucre blanc granulé

½ t. (120g) de beurre non-salé à température pièce

2 c. à thé (10 ml) de rhum

1 œuf

1 1/16 t. (255 ml) de compote de pomme non-sucrée

Glaçage :

3 c.-à-s. (45 g) de beurre non salé

1 t. (200g) de sucre turbinado ou de sucre blanc granulé

6 c.-à-s. (90 ml) de lait évaporé en conserve

1 c. à thé (5 ml) de rhum

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1 pincée de sel

¼ t. (25 g) de sucre à glacer

Progression du travail :

Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer un grand moule à gâteau de 25 cm à fond amovible.

Dans un bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.

Dans un autre bol, battre au batteur électrique le sucre, le beurre mou et le rhum jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et pâle, environ 3 minutes. Réduire la vitesse des batteurs et ajouter les ingrédients secs. Ajouter ensuite la compote de pommes et mélanger juste assez pour incorporer.

Verser le mélange dans le moule graissé et cuir 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent sorte propre du centre du gâteau.

Laisser bien refroidir avant de glacer (30 à 40 minutes).

Pour préparer le glaçage, faites fondre 30 g de beurre (réserver 15 g) dans une petite casserole, y ajouter le sucre et le lait évaporé. Brasser sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout, environ 4 minutes.

Retirer du feu et y ajouter le rhum, la vanille, le sel et le 15 g de beurre restant, bien fouetter. À l’aide d’une étamine ou d’un tamis, incorporer le sucre glace 10 g à la fois et bien fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser refroidir 20 à 30 minutes en brassant occasionnellement (aux 5 minutes). Verser le glaçage sur le gâteau refroidit.

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : ABC-CUISINE
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

Lundi 8 octobre 2007

Gâteau aux pommes et sauce au caramel

8 portions

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Gâteau

4 œufs, blancs et jaunes séparés

1 t (230 g) de sucre blanc granulé

1 c. à thé (5 g) de sucre blanc granulé

½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle

¼ c. à thé (1 ml) de cannelle

1 ½ tasse (240 g) de farine

3 pommes pelées, épépinées, coupées en tranches fines

Sauce au caramel

1 tasse (180 g) de cassonade du Québec

3 c. table (45 ml) d’eau

1/3 tasse (80 g) de beurre non-salé

¼ tasse (60 ml) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand)

Progression du travail

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs, 250ml de sucre, 2.5 ml de cannelle au batteur électrique pendant 3 minutes. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Incorporer la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer le tiers des blancs d’œufs à la préparation des jaunes d’œufs en soulevant délicatement la pâte. Incorporer le reste des blancs d’œufs délicatement de la même manière.

Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm de côté, beurré et fariné. Disposer les trances de pommes sur le dessus du gâteau en les chevauchant. Parsemer le gâteau du mélange de sucre (5 g) et de cannelle (1 ml) restant.

Cuire au four à 350F pendant 45 minutes.

Pour préparer la sauce au caramel, mélanger dans une casserole la cassonade et l’eau. Cuire à feu moyen en brassant pendant 3 minutes jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Incorporer le beurre en brassant jusqu’à ce qu’il ait fondu. Retirer la casserole du feu et incorporer le lait concentré.

Servir le gâteau recouvert de sauce au caramel chaude.

(Recette adaptée de Coup de pouce, octobre 2005)

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : Qui veut de mon gâteau ?
ajouter un commentaire commentaires (3) recommander

Mercredi 26 septembre 2007

Tacos Al Pastor

Une recette préparée par notre chef invité Diego accompagné de Céléna! Délicieux, merci!

Préparation : 25 minutes

Attente : 1h30 heure

Portions : 10 à 12 portions

Ingrédients

1 kg d’épaule de porc, désossée

1 ananas frais

300g de fromage mozzarella ou baxaca

½ oignon rouge haché fin

250 ml de coriandre fraîche haché fin

250 ml de crème sûre

Marinade

10 Chili Guajillo séchés

250 ml de vinaigre

1 tête d’ail

½ oignon blanc

Sel

Poivre

Cumin

Origan

Clou de girofle en poudre

Achiotte (épice rouge mexicaine)

Progression du travail

Pour la marinade, faire tremper les chilis guajillo séchés dans le vinaigre 30 minutes. Mettre tous les ingrédients de la marinade au robot culinaire et bien mélanger.

Couper la viande en tranches fines et faire mariner 1 heure.

Couper l’ananas en petits cubes de 1 cm.

Faire frire les tranches de viande à la poêle environ 1 minute de chaque côté. Couper la viande en petits cubes et mélanger avec les ananas dans un grand poêlon. Cuire la viande et l’ananas quelques minutes, jusqu’à caramélisation.

Chauffer les tortillas dans un poêle antiadhésive rapidement pour qu’ils restent mous.

Remplir les tortillas de viande recouverts d’une tranche fine de fromage mozzarella ou baxaca et d’une cuillérée chaque d’oignons, de coriandre, et de crème sûre.

par Eulophia publié dans : Les inspirations du chef
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

Mercredi 26 septembre 2007

Salsa mexicaine et guacamole

Salsa mexicaine
Préparation : 15 minutes

Portions : 8 à 10 portions

Ingrédients

500 g de tomates rouges mûres (environ 5 grosses)

125 ml d’oignons rouge haché

45 ml de jus de lime frais

2 piments serrano hachés fins

5 à 10 ml de sel

Poivre frais

250 ml de coriandre fraîche haché

Progression du travail

Couper 2 tomates en quartiers, les vider et les épépiner et les couper en petits dés.

Mélanger au robot le reste des tomates équeutées et tous les ingrédients sauf la coriandre. Mélanger jusqu’à consistence fine. Ajouter la coriandre et mélanger. Ajouter les tomates en cubes et verser dans des bols à service.

Peut être préparé 4 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

Guacamole

Préparation : 15 minutes

Portions : 8 à 10 portions

Ingrédients

5 avocats hass mûres

1 ou 2 piments serrano hachés fins

5 à 10 ml de sel

40 ml de jus de lime frais

40 ml de salsa mexicaine (recette ci-haut)

Progression du travail

Mélanger les ingrédients au robot culinaire.

Peut être préparé 4 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

par Eulophia publié dans : Les inspirations du chef
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

Dimanche 16 septembre 2007

Biscuits décadents au chocolat

préparation: 15 min

cuisson: 9 -11 min
portion: 48 biscuits

Ingrédients
225 g (1 t) de beurre non-salé

170 g (3/4 t) de sucre blanc

150 g (3/4 t) de cassonade

2 œufs

10 ml (2 c. thé) d’extrait de vanille

260 g (2 1/4 t) de farine

5 ml (1 c. thé) de bicarbonate de sodium

55 g (1/2 t) de poudre de cacao non sucrée

2 ml (1/2 c. thé) de sel

500 g (2 1/2 t) de brisures de chocolat

Progression du travail

Chauffer le four à 350F (180C).

Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade en crème. Ajouter les œufs un à la fois, et la vanille.

Dans un bol à part, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de sodium et le sel. Faire passer le mélange de farine dans un tamis et ajouter au mélange du beurre. Mélanger doucement à la maryse ou à la cuillère jusqu’à consistance homogène. Ajouter les brisures de chocolat et mélanger.

Sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin, faire tomber une cuillérée de pâte à biscuit à distance de 5 cm entre chaque biscuit.

Cuire de 9 à 11 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.

La pâte peut se conserver au congélateur jusqu’à 5 semaines. Congeler dans un cylindre de papier parchemin, et couper des rondelles de biscuits au besoin (prévoir 1 à 2 minutes de plus de cuisson pour la pâte gelée).

par Eulophia publié dans : Desserts
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

Dimanche 9 septembre 2007

Travers de porc aux herbes

préparation: 15 min
cuisson: 2h à 325F (160C)

Ingrédients
4 gousses d’ail

Thym frais

2 branches de romarin frais

Feuille de laurier

Sel
Poivre

Huile d’olive ou végétale

Progression du travail

Disposer les travers dans un plat allant au four, badigeonner d’huile et bien saler et poivrer des deux côtés. Ajouter l’ail coupé, le thym, romarin et laurier.

Cuire au four environ 2 heures.

par Eulophia publié dans : Les inspirations du chef
ajouter un commentaire commentaires (1) recommander

Dimanche 9 septembre 2007

Poivrons marinés à l’ail

préparation: 20 min
cuisson: 20 min à 325F (160C)

Ingrédients
6 gros poivrons

4 gousses d’ail, hachées fines

Thym frais

15 ml de persil frais haché

Feuille de laurier

Sel
Poivre

300 à 500 ml d’huile d’olive

Progression du travail

Laver les poivrons et les disposer sur une tôle. Chauffer au four à 325F (160C) environ 20 minutes. Avec un couteau d’office retirer la peau des poivrons encore chauds. Couper les poivrons en lamelles. Dans un grand bol en vitre mélanger les poivrons, l’ail, the thym, le persil et la feuille de laurier, saler et poivrer. Courir d’huile d’olive.

Laisser mariner 1 heure. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

par Eulophia publié dans : Les inspirations du chef
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

Samedi 25 août 2007

Lasagnes

Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients
Sauce bolognaise (voir recette)
Lasagnes sèches
Mozzarella
Parmesan
Sel
Poivre
Jambon

Progression du travail
Faire tremper les lasagnes dans l'eau tiède environ 20 minutes.Préchauffer le four à 350F (180C).
Beurrer le plat à lasagnes.

Premier étage:
Mettre une couche de pâtes au fond
Suivi d'une couche de sauce bolognaise
Et de mozzarella râpée
Deuxième couche:
Une couche de pâtes
Sauce
Mettre les tranches de jambon
Mozzarella râpée
Toisième couche:
Pâtes
Sauce
Mozzarella râpée
Parmesan rapé

Cuire au four 15 minutes couvert et environ 15 minutes à découvert.

par Eulophia publié dans : Les inspirations du chef
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

Samedi 25 août 2007

Sauce bolognaise

Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h

Ingrédients:
Sel
Poivre
Muscade râpée
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
basilic frais
1 oignon
1 tête d'ail
huile d'olive
Fond de veau (ou bouillon de boeuf) pour 250 ml de jus
500 g viande hachée (idéalement 300 g de boeuf, 100 g de veau et 100 g de porc)
3 tranches de jambon
1,3 L de tomates en dés
300 ml de pâte de tomate
100 g de parmesan râpé

Progression du travail
Faire revenir la viande dans une grande casserole anti-adhésive à feu vif avec une goute d'huile d'olive, saler et poivrer.

Épplucher l'ail et l'oignon, passer au hachoir avec les 3 tranches de jambon. Ajouter au mélanger de viande (attention de ne pas faire bruler les oignons et l'ail).

Une fois la viande cuite (environ 15 minutes), ajouter le mélange de fond de veau chauffé à la viande. Laisser frémir 5 minutes en brassant.

Ajouter les tomates en dés, thym, laurier, et basilic haché. Cuire 1 hr à feu très doux, surveiller la cuisson.

Après une heure de cuisson ajouter le parmesan. Continuer la cuisson 1 hr de plus.

Ajouter la pâte de tomate pour obtenir la consistence désirée. Cuire 1 hr à feu très doux, surveiller de plus près, la pâte de tomate fait coller la sauce à la casserole.

par Eulophia publié dans : Les inspirations du chef
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

Samedi 25 août 2007

Pâte à tarte brisée sucrée

Préparation : 15 min
Donne: 540 g de pâte

Ingrédients:
300 g de farine
150 g de beurre non-salé froid
50 g de sucre granulé
1 jaune d'oeuf
60 d'eau froide
une pincée de sel

Progression du travail
-  Peser 300 g de farine et mettre dans un grand bol, en fontaine.
-  Couper des cubes de beurre froid et sabler avec la farine entre les paumes des mains pour mélanger.
-  Mélanger dans un petit bol 60 g d'eau, le sel, le sucre et le jaune d'oeuf. Verser le mélange dans le sablé en fontaine.
-  Malaxer du bout des doigts afin de former une pâte. Attention de ne pas trop la travailler.
-  Mettre la pâte en boule, et l'envelopper dans un sac ziploc.

La pâte doit être réfrigérée 1hr avant usage. On peut aussi la garder au congélateur 4 à 6 semaines.