La cuisine d'Eulophia

Mardi 21 août 2007

Poulet rôti

Préparation: 10 min
Cuisson: 70 min
Portions: 4

Ingrédients
1 poulet, vidé et ficelé
4 branches de romarin frais
6 gousses d'ail en chemise
4 branches de thym frais
1 feuille de laurier
10 g de sel
10 g de poivre
5 g de muscade fraîchement râpée
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 g) de beurre

Progression du travail
- Préparer le mélange de sel, poivre et muscade dans un petit bol.
- Mettre thym, romarin, feuille de laurier, ail et mélange de sel à l'intérieur du poulet.
- Mettre une goute d'huile dans le fond du plat de cuisson avec le gras du croupion.
- Badigeonner le poulet avec une noix de beurre, soupoudrer du mélange sel, poivre et muscade.
- Mettre un peu d'ail dans le fond du plat avec quelques branches de romarin et de thym pour donner du gout au jus.
- Cuire au four à 400F (200C) pendant un peu plus d'une heure, ou jusqu'à ce que le poulet coule blanc une fois piqué à la grande fourchette à cuisson. Il est aussi possible de tourner le poulet à mi-cuisson pour bien griller les deux côtés.
- Découper le poulet et servir avec des haricots sautés à l'ail.

par Eulophia publié dans : Les inspirations du chef
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

Dimanche 19 août 2007

Brownies au chocolat - glaçage aux pistaches optionnel

préparation: 10 min

cuisson: 20-25 min
portion: 18 carrés

Ingrédients
Brownies
1 plaque de 13x9 '' (33x22 cm)
65g (2/3 tasse) farine
2.5 ml (1/2 c. thé) bicarbonate de soude
2.5 ml (1/2 c. thé) sel
120 g (4 onces) chocolat mi-sucré
60 g (2 onces) de chocolat non-sucré
150 g (10 c. soupe) de beurre non-salé
250 g (1 1/4 tasse) de sucre blanc granulé
10 ml (2 c. thé) d'extrait de vanille
3 gros oeufs

Glacage aux pistaches
225 g (8 onces) de fromage à la crème, température pièce
135 g (2/3 tasse) sucre glace
30 g (2 c. soupe) de beurre non-salé, température pièce
66 g (1/2 tasse) pistaches rôties

Progression du travail
Pour le gâteau

· Placer la grille au centre du four et faites chauffer à 325 F (160 C). Vaporiser la plaque en vitre (pyrex) de 13x9'' d'huile de canola; pour tout autre type de plaque, vaporiser d'huile et recouvrir de papier d'alluminium le fond et les côtés, et laisser dépasser le papier du moule de quelques cm et vaporiser de nouveau le papier d'alluminium.

· Foutter à sec la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol.

· Au bain-marie (casserole contenant de l'eau bouillante recouverte d'un cul de poule), faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, en brassant sans arrêt à l'aide d'une spatule maryse. Retirer du feu.

· Ajouter le sucre et la vanille au mélange de chocolat fondu, et battre au fouet électrique à basse vitesse 30 secondes environ. Ajouter les oeufs, battre environ 1 minute jusqu'à consistence lisse et luisante.

· Ajouter le mélange de chocolat aux ingrédients secs, et battre juste assez pour mélanger.

· Rapidement verser le mélange dans la plaque préparée et mettre au four.

· Vérifier la cuisson à 20 minutes, ajouter quelques minutes au besoin. Un cure-dent inséré au centre des brownies doit ressortir avec des petit morceaux de gateaux collés.

· Laisser refroidir complètement dans le moule

Pour le graçage

· Battre le fromage à la crème, le sucre glace et le beurre dans un bol au fouet électrique, jusqu'à consistance légère.

· Glacer le gâteau refroidi et soupoudrer de miettes de pistaches.