Cheesecake marbré à la canneberge

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes + 30 minutes de refroidissement lent

Réfrigération : 8 heures

Ingrédients

Biscuit

300 ml (1 ¼ tasse) de chapelure de biscuits au chocolat

80 g (1/3 tasse) beurre non-salé température pièce

Sucre blanc si nécessaire

1 œuf

Appareil

200 g (1 tasse) de sucre blanc

550g (19 oz) de fromage à la crème allégé (type Philadelphia)

190 ml (3/4 de tasse) de lait

5 blancs d’œufs

Coulis

300 g (1 ½ tasse) de sucre blanc

15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange

Une cuillerée de jus de citron

340 g (12 oz) de canneberges fraîches

1 blanc d’œuf

Progression du travail

Chauffer le four à 400°F (200°C).

Pour le biscuit, mélanger au robot la chapelure, le beurre, et le sucre (si nécessaire, jusqu’à 50 g) jusqu’à intégration. Y battre l’œuf. Presser au fond d’un moule à gâteau à ressort de 23 cm (9 pouces) huilé. Cuire environ 10 minutes à 400 °F.

 

Réduire la température du four à 350°F (175°C).

Pour le coulis de canneberge, combiner le sucre le jus d’orange et de citron et les canneberges dans une petite casserole et cuire environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater et que le mélange commence à épaissir. Laisser refroidir à température pièce. Réserver 250 ml de coulis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir le gâteau. 

Avec les 2500 ml de coulis restant, y mélanger un blanc d’œuf et réserver pour la cuisson du gâteau.

Pour l’appareil, combiner au robot culinaire le sucre et le fromage à la crème jusqu’à consistance de crème. Ajouter le lait et mélanger, suivi des 5 blancs d’œufs et battre à basse vitesse jusqu’à intégration. Verser sur le biscuit refroidit dans le moule à gâteau. Déposer délicatement 250 ml de coulis de canneberge sur l’appareil et marbrer à l’aide d’une fourchette.

 

Recouvrir l’extérieur du moule avec un papier d’aluminium pour minimiser les fuites. Déposer le moule sur une plaque à biscuit.

 

Cuire le gâteau à 350°F environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mi-ferme au centre (agiter doucement le moule pour évaluer). Couper le four et laisser le gâteau dans le four avec la porte entre-ouverte encore 30 minutes.

Démouler le gâteau en passant d’abord un couteau tout autour du moule pour le détacher. Laisser refroidir à température pièce et mettre au réfrigérateur environ 8 heures.

Avant de servir, verser le mélange de coulis de canneberge réservé sur le gâteau. Servir froid.