Tarte au citron

Préparation : 35 minutes

Repos : 3 heures

Pâte sablée sucrée :

150 g de farine

120 g de beurre non salé froid coupé en dés

65 g de sucre blanc

Une pincée de sel

Appareil :

4 œufs

4 jaunes d’œufs

265 g de sucre blanc

160 ml de jus de citron frais

Une pincée de sel

150g de beurre non-salé

Progression du travail :

Battre au robot culinaire la farine, le beurre froid, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’un sablé.

Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm. Tapisser de la pâte sablée en égalisant à l’aide d’un verre pour obtenir une surface lisse. Piquer à la fourchette et congeler 10 minutes. Cuire à blanc 20 à 25 minutes.

Battre dans une casserole froide les œufs, les jaunes, le sucre, le jus de citron frais et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Chauffer sur un feu moyen en brassant à la maryse sans arrêt, environ 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.

Verser l’appareil dans une étamine, sur la tarte pré-cuite. Balancer la tarte pour bien répartir le mélanger. Laisser refroidir à la température de la pièce et réserver au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir.