Tarte aux pommes à l’américaine

Cuisson : 50 minutes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

1 pâte brisée sucrée (500 g)

800 g de pommes coupées en fines lamelles

150 de sucre blanc

10 g de farine

5 ml de cannelle

1 pincée de sel

1 pincée de muscade fraîchement moulue

15 g de beurre en petits cubes

15 ml de lait

15 g de sucre de canne gros grain

Progression du travail :

Chauffer le four à 220°C (425°F).

Beurrer un moule à tarte creux, abaisser 2/3 de la pâte brisée et déposer dans le moule. Laisser dépasser 4 à 5 cm de pâte tout autour du moule. Piquer la pâte avec une fourchette, et refroidir au congélateur 10 minutes.

Peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Les déposer dans un grand bol et arroser légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent. Ajouter le sucre, la farine, la cannelle, le sel et la muscade, et mélanger le tout avec les doigts.

Abaisser le restant de pâte brisée.

Déposer les pommes dans le fond du moule sur la pâte refroidie et parsemer des petits cubes de beurre. Recouvrir de l’abaisse de pâte en laissant 4 cm de surplus de pate tout autour. Replier les deux pâtes ensemble à l’intérieur du moule (côté moule, pas côté tarte) de façon à former un haut rebord et bien sceller du bout des doigts.

Badigeonner le dessus de la tarte avec le lait et saupoudrer du sucre de canne. Créer des incisions sur la pâte du dessus à l’aide d’un couteau.

Cuire à 220°C 10 minutes.

Réduire la température à 200°C et cuire encore 35 à 40 minutes.