Cheesecake au citron vert

Un petit délice étagé…

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 55 minutes
Repos: 4 à 8 heures
 

Ingrédients

Flan au citron :

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre blanc

90 ml de jus de citron vert pressé

Facultatif : 5 ml de zest de citron vert

Biscuit :

320 ml de biscuit Graham en chapelure

60 ml de sucre blanc

120 g de beurre non-salé fondu

Gâteau fromage :

450 g de fromage à la crème (facultatif : allégé)

150 g de sucre blanc + 40 g

2 œufs

45 ml de jus de citron vert pressé

Facultatif : 10 ml de zest de citron vert

450 ml de crème sûre américaine

Progression du travail 

Pour le flan, mettre les ingrédients dans une casserole moyenne à feu doux à moyen, fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et amener à ébullition pas plus de 30 secondes et retirer du feu (prend environ 8 minutes). Laisser refroidir à température pièce en brassant occasionnellement pour laisser le flan s’épaissir.

Chauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule à gâteau à ressort de 20 cm (8 pouces). Recouvrir le dessous et les cotés du moule de papier d’aluminium de façon étanche.

Pour le biscuit, mélanger les biscuits et le sucre blanc au robot culinaire, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Presser au fond du moule à gâteau et sur les côtés jusqu’à 7 cm de haut. Cuire au four 5 minutes et laisser refroidir complètement.

Pour le gâteau, mettre le fromage à la crème au robot culinaire, avec 150g de sucre, les œufs, le jus de lime (et zeste au choix). Bien mélanger.

Déposer le flan refroidi sur le biscuit dans le moule à gâteau et niveler. Déposer ensuite le mélange de fromage doucement sur le flan et niveler.

Déposer le moule dans un grand plat allant au four avec 2cm d’eau chaude au fond. Cuire le gâteau à 350°F (180°C) jusqu’à ce qu’il soit mi-ferme, environ 45 minutes.

Pendant ce temps battre la crème sûre avec 40 g de sucre blanc.

Étendre le mélange de crème sûre sur le gâteau chaud et niveler. Cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que la crème sure fige.

Laisser refroidir le gâteau 10 minutes et passer un couteau fin sur les bords du moule. Laisser le gâteau refroidir complètement et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures. (Peut être préparé 2 jours à l’avance).

Relâcher le côté à ressort du moule juste avant de servir.