Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 32 carrés
Ingrédients
800 g de pâte feuilletée
300 g de fromage de chèvre
2 pommes à cuire
30 ml d’huile d’olive
15 ml de thym frais
Progression du travail
Préchauffer le four à 400°F (210°C).
Abaisser 400 g de pâte feuilletée, et couper en 4 carrés, puis chaque carré en quatre. Déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (parchemin). Déposer des lamelles de fromage de
chèvre sur chaque carré de pâte. (Peut être préparé à l’avance et conservé 24h au réfrigérateur).
Peler et évider les pommes et couper en fines lamelles. Placer 2 à 3 lamelles sur chaque carré. Badigeonner les pommes d’un peu d’huile d’olive et parsemer de thym. Saler et poivrer au goût.
Cuire les feuilletés 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et les bords dorés. Servir tout de suite.
(Inspiré de « Les amuse-gueules en fête »; Konemann Verlagsgesellschaft mbH, Cologne 2000)
Préparation : 20 minutes
Ingredients
300 g de boeuf
1 jaune d'oeuf
¼ oignon blanc
1 gousse d’ail
2 branches de persil frais
10 ml d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde
1 c. à soupe (15 ml) de ketchup
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
Tabasco au goût
1 c. à soupe (15 ml) de câpres
Sel et poivre
Progression du travail
Hacher la viande en petit cubes (1 cm) et réserver.
Emincer finement l'oignon et l’ail et mettre dans un bol et ajouter le ketchup la moutarde, le tabasco, la sauce soya, l’huile d’olive, le persil haché fin. Puis assaisonner avec le sel et le
poivre. Ajouter le jaune d'oeuf et la viande au mélange de sauce et servir.
Préparation : 20 min
Marinade : 2h
Cuisson : 2h
Ingrédients
1.2 kg de blanquette de veau
Bouquet garni :
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre entier
1 oignon pelé, coupé en 4
2 clous de girofle
3 gousses d’ail
½ poireau
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 branches de persil frais
3 carottes pelées, coupées en 2
Béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
300 ml de jus de cuisson
200 ml de lait
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
5 ml de muscade fraîchement râpée
Progression du travail :
Piquer les oignons avec les clous de girofle et les mettre dans un grand bol, y ajouter les carottes, l’ail entier, le sel, poivre et le veau. Préparer un bouquet avec le thym, laurier, persil et
ficeler à l’intérieur de grandes feuilles de poireau et déposer dans le bol à mariner. Couvrir d’un film plastic et laisser mariner à sec au moins 2h.
Transférer le contenu de la marinade et la viande dans une grande casserole, couvrir d’eau et laisser bouiller 1h à 1h30. Écumer une ou deux fois au cours de la cuisson en plongeant l’écumoire
dans l’eau pour enlever la mousse sans prendre d’eau.
Pour préparer la béchamel, passer l’eau de cuisson à l’étamine pour la filtrer, et réserver 300 ml de jus de cuisson. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et y ajouter la farine,
brasser constamment pour faire le roux, chauffer environ une minute. Ajouter le jus de cuisson et le lait graduellement en fouettant constamment. Ajouter sel, poivre et muscade au goût. Laisser
mijoter en fouettant constamment une dizaine de minutes.
Mercredi 26 septembre 2007
Une recette préparée par notre chef invité Diego accompagné de Céléna! Délicieux, merci!
Préparation : 25 minutes
Attente : 1h30 heure
Portions : 10 à 12 portions
Ingrédients
1 kg d’épaule de porc, désossée
1 ananas frais
300g de fromage mozzarella ou baxaca
½ oignon rouge haché fin
250 ml de coriandre fraîche haché fin
250 ml de crème sûre
Marinade
10 Chili Guajillo séchés
250 ml de vinaigre
1 tête d’ail
½ oignon blanc
Sel
Poivre
Cumin
Origan
Clou de girofle en poudre
Achiotte (épice rouge mexicaine)
Progression du travail
Pour la marinade, faire tremper les chilis guajillo séchés dans le vinaigre 30 minutes. Mettre tous les ingrédients de la marinade au robot culinaire et bien mélanger.
Couper la viande en tranches fines et faire mariner 1 heure.
Couper l’ananas en petits cubes de 1 cm.
Faire frire les tranches de viande à la poêle environ 1 minute de chaque côté. Couper la viande en petits cubes et mélanger avec les ananas dans un grand poêlon. Cuire la viande et l’ananas
quelques minutes, jusqu’à caramélisation.
Chauffer les tortillas dans un poêle antiadhésive rapidement pour qu’ils restent mous.
Remplir les tortillas de viande recouverts d’une tranche fine de fromage mozzarella ou baxaca et d’une cuillérée chaque d’oignons, de coriandre, et de crème sûre.
Mercredi 26 septembre 2007
Salsa
mexicaine
Préparation : 15 minutes
Portions : 8 à 10 portions
Ingrédients
500 g de tomates rouges mûres (environ 5 grosses)
125 ml d’oignons rouge haché
45 ml de jus de lime frais
2 piments serrano hachés fins
5 à 10 ml de sel
Poivre frais
250 ml de coriandre fraîche haché
Progression du travail
Couper 2 tomates en quartiers, les vider et les épépiner et les couper en petits dés.
Mélanger au robot le reste des tomates équeutées et tous les ingrédients sauf la coriandre. Mélanger jusqu’à consistence fine. Ajouter la coriandre et mélanger. Ajouter les tomates en cubes et
verser dans des bols à service.
Peut être préparé 4 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
Guacamole
Préparation : 15 minutes
Portions : 8 à 10 portions
Ingrédients
5 avocats hass mûres
1 ou 2 piments serrano hachés fins
5 à 10 ml de sel
40 ml de jus de lime frais
40 ml de salsa mexicaine (recette ci-haut)
Progression du travail
Mélanger les ingrédients au robot culinaire.
Peut être préparé 4 heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
Dimanche 9 septembre 2007
préparation: 15 min
cuisson: 2h à 325F (160C)
Ingrédients
4 gousses d’ail
Thym frais
2 branches de romarin frais
Feuille de laurier
Sel
Poivre
Huile d’olive ou végétale
Progression du travail
Disposer les travers dans un plat allant au four, badigeonner d’huile et bien saler et poivrer des deux côtés. Ajouter l’ail coupé, le thym, romarin
et laurier.
Cuire au four environ 2 heures.
Dimanche 9 septembre 2007
préparation: 20 min
cuisson: 20 min à 325F (160C)
Ingrédients
6 gros poivrons
4 gousses d’ail, hachées fines
Thym frais
15 ml de persil frais haché
Feuille de laurier
Sel
Poivre
300 à 500 ml d’huile d’olive
Progression du travail
Laver les poivrons et les disposer sur une tôle. Chauffer au four à 325F (160C) environ 20 minutes. Avec un couteau d’office retirer la peau des
poivrons encore chauds. Couper les poivrons en lamelles. Dans un grand bol en vitre mélanger les poivrons, l’ail, the thym, le persil et la feuille de laurier, saler et poivrer. Courir d’huile
d’olive.
Laisser mariner 1 heure. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Ingrédients
Sauce bolognaise (voir recette)
Lasagnes sèches
Mozzarella
Parmesan
Sel
Poivre
Jambon
Progression du travail
Faire tremper les lasagnes dans l'eau tiède environ 20 minutes.Préchauffer le four à 350F (180C).
Beurrer le plat à lasagnes.
Premier étage:
Mettre une couche de pâtes au fond
Suivi d'une couche de sauce bolognaise
Et de mozzarella râpée
Deuxième couche:
Une couche de pâtes
Sauce
Mettre les tranches de jambon
Mozzarella râpée
Toisième couche:
Pâtes
Sauce
Mozzarella râpée
Parmesan rapé
Cuire au four 15 minutes couvert et environ 15 minutes à découvert.
Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h
Ingrédients:
Sel
Poivre
Muscade râpée
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
basilic frais
1 oignon
1 tête d'ail
huile d'olive
Fond de veau (ou bouillon de boeuf) pour 250 ml de jus
500 g viande hachée (idéalement 300 g de boeuf, 100 g de veau et 100 g de porc)
3 tranches de jambon
1,3 L de tomates en dés
300 ml de pâte de tomate
100 g de parmesan râpé
Progression du travail
Faire revenir la viande dans une grande casserole anti-adhésive à feu vif avec une goute d'huile d'olive, saler et poivrer.
Épplucher l'ail et l'oignon, passer au hachoir avec les 3 tranches de jambon. Ajouter au mélanger de viande (attention de ne pas faire bruler les oignons et l'ail).
Une fois la viande cuite (environ 15 minutes), ajouter le mélange de fond de veau chauffé à la viande. Laisser frémir 5 minutes en brassant.
Ajouter les tomates en dés, thym, laurier, et basilic haché. Cuire 1 hr à feu très doux, surveiller la cuisson.
Après une heure de cuisson ajouter le parmesan. Continuer la cuisson 1 hr de plus.
Ajouter la pâte de tomate pour obtenir la consistence désirée. Cuire 1 hr à feu très doux, surveiller de plus près, la pâte de tomate fait coller la sauce à la casserole.
Préparation: 10 min
Cuisson: 70 min
Portions: 4
Ingrédients
1 poulet, vidé et ficelé
4 branches de romarin frais
6 gousses d'ail en chemise
4 branches de thym frais
1 feuille de laurier
10 g de sel
10 g de poivre
5 g de muscade fraîchement râpée
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 g) de beurre
Progression du travail
- Préparer le mélange de sel, poivre et muscade dans un petit bol.
- Mettre thym, romarin, feuille de laurier, ail et mélange de sel à l'intérieur du poulet.
- Mettre une goute d'huile dans le fond du plat de cuisson avec le gras du croupion.
- Badigeonner le poulet avec une noix de beurre, soupoudrer du mélange sel, poivre et muscade.
- Mettre un peu d'ail dans le fond du plat avec quelques branches de romarin et de thym pour donner du gout au jus.
- Cuire au four à 400F (200C) pendant un peu plus d'une heure, ou jusqu'à ce que le poulet coule blanc une fois piqué à la grande fourchette à cuisson. Il est aussi possible de tourner le poulet à
mi-cuisson pour bien griller les deux côtés.
- Découper le poulet et servir avec des haricots sautés à l'ail.
