Desserts La cuisine d'Eulophia

Mercredi 28 mai 2008

Biscuits à la mélasse

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Portions : 24

Ingrédients

1 tasse (240 g) de mélasse

1 tasse (250 ml) d’huile végétale

2 oeufs battus

1 c. à thé (5 g) de gingembre

1 c. à thé (5 g) de cannelle

1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude (soda à pâte)

4 tasses (450 g) de farine

3 c. à thé (15 g) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2 g) de sel

1 tasse (200 g) de sucre

1 tasse (250 ml) de lait

Pépites de chocolat au goût

Dans un grand bol, mélanger la mélasse, le sucre et l’huile végétale.

Ajouter le gingembre, la cannelle et le sel. Ajouter le bicarbonate de soude dissous dans 1 c. à soupe d'eau froide.

Ajouter les oeufs légèrement battus et le lait.

Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un bol de taille moyenne. Ajouter le mélange de farine au premier mélange.

Verser par cuillerées sur une plaque à biscuits légèrement graissée ou couverte de papier à cuisson (parchemin).

Cuire au four à 350F (180C) de 10 à 15 minutes.

Inspiré de recettes du Québec

par Eulophia publié dans : Desserts
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Lundi 24 mars 2008

Cheesecake au citron vert

Un petit délice étagé…

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 55 minutes
Repos: 4 à 8 heures

Ingrédients

Flan au citron :

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre blanc

90 ml de jus de citron vert pressé

Facultatif : 5 ml de zest de citron vert

Biscuit :

320 ml de biscuit Graham en chapelure

60 ml de sucre blanc

120 g de beurre non-salé fondu

Gâteau fromage :

450 g de fromage à la crème (facultatif : allégé)

150 g de sucre blanc + 40 g

2 œufs

45 ml de jus de citron vert pressé

Facultatif : 10 ml de zest de citron vert

450 ml de crème sûre américaine

Progression du travail

Pour le flan, mettre les ingrédients dans une casserole moyenne à feu doux à moyen, fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et amener à ébullition pas plus de 30 secondes et retirer du feu (prend environ 8 minutes). Laisser refroidir à température pièce en brassant occasionnellement pour laisser le flan s’épaissir.

Chauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule à gâteau à ressort de 20 cm (8 pouces). Recouvrir le dessous et les cotés du moule de papier d’aluminium de façon étanche.

Pour le biscuit, mélanger les biscuits et le sucre blanc au robot culinaire, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Presser au fond du moule à gâteau et sur les côtés jusqu’à 7 cm de haut. Cuire au four 5 minutes et laisser refroidir complètement.

Pour le gâteau, mettre le fromage à la crème au robot culinaire, avec 150g de sucre, les œufs, le jus de lime (et zeste au choix). Bien mélanger.

Déposer le flan refroidi sur le biscuit dans le moule à gâteau et niveler. Déposer ensuite le mélange de fromage doucement sur le flan et niveler.

Déposer le moule dans un grand plat allant au four avec 2cm d’eau chaude au fond. Cuire le gâteau à 350°F (180°C) jusqu’à ce qu’il soit mi-ferme, environ 45 minutes.

Pendant ce temps battre la crème sûre avec 40 g de sucre blanc.

Étendre le mélange de crème sûre sur le gâteau chaud et niveler. Cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que la crème sure fige.

Laisser refroidir le gâteau 10 minutes et passer un couteau fin sur les bords du moule. Laisser le gâteau refroidir complètement et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures. (Peut être préparé 2 jours à l’avance).

Relâcher le côté à ressort du moule juste avant de servir.

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : ABC-CUISINE
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Dimanche 17 février 2008

Makroud

préparation: 35 min

cuisson: 35-40 min
portions: 48 carrés

Ingrédients
Biscuit

750 g de semoule de blé moyenne
250 g (1 tasse) de beurre non salé

5 ml (1 c. thé) d’eau de fleur d’oranger
2.5 ml (1/2 c. thé) sel
250 ml d’eau

Dattes

500 g de dattes

2.5 ml de cannelle

5 ml d’eau de fleur d’oranger

environ 250 ml d’eau

Glaçage au miel

250 ml de miel

100 ml de grains de sésame

5 ml d’eau de fleur d’oranger

Progression du travail

Mettre la semoule dans une terrine. Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser le beurre sur la semoule et bien mélanger le tout. Mélanger eau, sel, eau de fleur d’oranger et arroser la semoule de cette eau progressivement en malaxant, jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Laisser reposer 10 minutes.

Dénoyauter les dattes et les malaxer avec la cannelle et l’eau de fleur d’oranger et hacher au robot culinaire, en ajoutant graduellement de l’eau au besoin, jusqu’à obtention d’une consistance de confiture.

Diviser la pâte en deux parties égales. Aplatir la première moitié au rouleau à pâte en formant un rectangle fin. Recouvrir avec le mélange de date. Aplatir la seconde pâte jusqu’à dimension similaire et recouvrir sur la couche de dattes. Au rouleau à pâte ou à la main amincir encore un peu jusqu’à 2 cm d’épaisseur.

Couper en carrés ou en losanges et placer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin, en prenant soin d'espacer les carrées de 1 ou 2 cm. Cuire au four à 325F (160C) 35 à 40 minutes.

Sortir les makrouds du four et les laisser refroidir. Chauffer dans une casserole le miel, les grains de sésame et l’eau de fleur d’oranger. Tremper les makrouds dans le miel et servir!

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : dessert,recette,cuisine
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Jeudi 3 janvier 2008

Tiramisu

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 8 heures

Portions : 10

Ingrédients

4 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

100 g de sucre (1/2 tasse)

500 g de mascarpone (fromage blanc italien)

300 g de biscuits de Savoie (doigts de dames)

250 ml de café expresso décaféiné (caféiné au choix)

Liqueur de café (Tia Maria) ou Cointreau

Chocolat en poudre (cacao)

Progression du travail

Battre les jaunes d’œufs et le sucre en mousse au batteur électrique. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter délicatement aux jaunes et incorporer délicatement à la maryse (spatule).

Ajouter un trait d’alcool au café.

Tremper les biscuits dans le café et aligner en une belle couche uniforme au fond du plat à service. Ajouter une couche du mélange de mascarpone et alterner les couches en terminant avec le mascarpone.

Laisser reposer au réfrigérateur 8 heures. Avant de servir, saupoudrer de cacao. Servir froid.

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : Les ti-bedons gourmands
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Jeudi 3 janvier 2008

Cheesecake marbré à la canneberge

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes + 30 minutes de refroidissement lent

Réfrigération : 8 heures

Ingrédients

Biscuit

300 ml (1 ¼ tasse) de chapelure de biscuits au chocolat

80 g (1/3 tasse) beurre non-salé température pièce

Sucre blanc si nécessaire

1 œuf

Appareil

200 g (1 tasse) de sucre blanc

550g (19 oz) de fromage à la crème allégé (type Philadelphia)

190 ml (3/4 de tasse) de lait

5 blancs d’œufs

Coulis

300 g (1 ½ tasse) de sucre blanc

15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange

Une cuillerée de jus de citron

340 g (12 oz) de canneberges fraîches

1 blanc d’œuf

Progression du travail

Chauffer le four à 400°F (200°C).

Pour le biscuit, mélanger au robot la chapelure, le beurre, et le sucre (si nécessaire, jusqu’à 50 g) jusqu’à intégration. Y battre l’œuf. Presser au fond d’un moule à gâteau à ressort de 23 cm (9 pouces) huilé. Cuire environ 10 minutes à 400 °F.

Réduire la température du four à 350°F (175°C).

Pour le coulis de canneberge, combiner le sucre le jus d’orange et de citron et les canneberges dans une petite casserole et cuire environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater et que le mélange commence à épaissir. Laisser refroidir à température pièce. Réserver 250 ml de coulis au réfrigérateur jusqu’au moment de servir le gâteau.

Avec les 2500 ml de coulis restant, y mélanger un blanc d’œuf et réserver pour la cuisson du gâteau.

Pour l’appareil, combiner au robot culinaire le sucre et le fromage à la crème jusqu’à consistance de crème. Ajouter le lait et mélanger, suivi des 5 blancs d’œufs et battre à basse vitesse jusqu’à intégration. Verser sur le biscuit refroidit dans le moule à gâteau. Déposer délicatement 250 ml de coulis de canneberge sur l’appareil et marbrer à l’aide d’une fourchette.

Recouvrir l’extérieur du moule avec un papier d’aluminium pour minimiser les fuites. Déposer le moule sur une plaque à biscuit.

Cuire le gâteau à 350°F environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mi-ferme au centre (agiter doucement le moule pour évaluer). Couper le four et laisser le gâteau dans le four avec la porte entre-ouverte encore 30 minutes.

Démouler le gâteau en passant d’abord un couteau tout autour du moule pour le détacher. Laisser refroidir à température pièce et mettre au réfrigérateur environ 8 heures.

Avant de servir, verser le mélange de coulis de canneberge réservé sur le gâteau. Servir froid.

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Mercredi 26 décembre 2007

Bugnes

Voici un grand classique apprécié de tous lors de nos réunions de familles!

Préparation : 1h30

Portions : 40 à 50 bugnes

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 10 ml de zeste de citron très fin

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre non-salé température pièce

- 6 œufs

- 30 ml de rhum

- 500 ml d’huile à friture (canola)

- 5 ml de vanille

- 1 pincé de sel

Progression du travail :

Râper très fin le zeste d’environ ½ citron

Tamiser la farine dans une terrine et faire une fontaine. Ajouter le zeste, 1 pincée de sel et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois dans la fontaine en incorporant les ingrédients. Incorporer ensuite le beurre, le rhum et la vanille. Mettre la pâte en boule et laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Faire chauffer un bain de friture à 180°C.

Partager la pâte en deux portions et abaisser au rouleau, le plus finement possible. Découper en bandelettes de 15 cm de long sur 7 cm de large à l’aide d’une roulette à bordure dentelée. Faire une fente au centre de ces rectangles et passer une extrémité de pate dans la fente de sorte à faire une petite boucle (voir image).

Plonger les bandelettes dans l’huile en groupe de 5 ou 6 à la fois. Laisser gonfler sans se chevaucher, puis les retourner une ou deux fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter les bugnes sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre à glacer.

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Samedi 15 décembre 2007

Biscuits de Noël à la cannelle

Préparation : 20 minutes

Temps d’attente : 1hr

Cuisson : 12 à 15 minutes

Ingrédients :

2 tasses (220 g) de farine

½ c. à thé (2.5 ml) de levure chimique

¼ c. à thé (1 ml) de sel

½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle

½ tasse (240 g) de beurre

1 tasse (200 g) de sucre

1 œuf

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Décorations à biscuits en sucre

Emporte-pièces à biscuits

Progression du travail :

Pour préparer la pâte, fouetter dans un bol la farine, la levure, le sel et la cannelle. Mettre de côté. Dans un second grand bol, à l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et léger (environ 3 minutes). Y incorporer l’œuf et la vanille. Incorporer le mélange de farine graduellement en fouettant à basse vitesse, jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé, sans plus.

Diviser la pâte en deux parties et abaisser en disques de 5 à 7 cm d’épaisseur. Sceller dans un film plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Abaisser la pâte à biscuit entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à environ 3 cm d’épaisseur. Couper les formes dans la pâte à l’aide d’emporte-pièces. Décorer de glaçage royal selon le goût.

1. Option congélation : Mettre les biscuits coupés au congélateur environ 30 minutes. Les retirer et les sceller dans un sac plastic hermétique (ziploc). Peut se conserver au congélateur jusqu’à 1 mois.

2. Option cuisson : Chauffer le four à 325F (160C). Déposer les biscuits sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin. Décorer de bonbons durs avant la cuisson si désiré. Cuire 10 à 15 minutes, selon la taille des biscuits, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir les biscuits et décorer de sucre glace au goût. Se conservent 7 jours à température pièce dans un contenant hermétiquement fermé.

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : ABC-CUISINE
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Samedi 24 novembre 2007

Gâteau aux carottes

Portions : 12

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30-35 minutes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale

240 g (2 tasses) de farine

10 ml (2 c à thé) de bicarbonate de soude

10 ml (2 c à thé) de levure chimique

7 ml (1 1/2 c à thé) de cannelle

3 ml (1/2 c à thé) de sel

1 ml (1/8 c à thé) de clou de girofle moulu

1 ml (1/8 c à thé) muscade

300 g (1 ½ tasse) de sucre

180 ml de yogourt nature (si sucré ajuster le sucre à 225 g)

3 œufs

750 ml (3 tasses) de carottes finement hachées (environ 4 à 5 carottes)

Crémage :

60 g (4 c à table) de beurre non-salé température pièce

115 g de fromage à la crème allégé température pièce

175 g (1 ¾ tasse) sucre glace

3 ml (1/2 c à thé) de vanille

Progression du travail

Chauffer le four à 350F (180C). Graisser un moule rectangulaire de 9x13po (23 x 28 cm).

Hacher les carottes au robot culinaire.

Au robot culinaire (propre et sec), combiner la farine, le bicarbonate de soude, la levure, le sel, les épices, et mélanger. Ajouter le sucre et le yogourt et mélanger.

En laissant le robot tourner, ajouter l’huile et les œufs un à la fois. Bien intégrer. Sans perdre de temps transférer le mélange dans un grand bol, et y ajouter les carottes et verser dans le moule graissé.

Cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Pour le crémage, mélanger le beurre et le fromage à la crème au fouet électrique. Y ajouter le sucre glace et la vanille, battre environ 1 minute. Peut être réfrigéré 3 jours.

Étaler le crémage à température pièce sur le gâteau refroidi.

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : ABC-CUISINE
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Mercredi 21 novembre 2007

Chaussons aux pommes

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes
(Donne environ 20 chaussons)

Ingrédients

600 g de pâte feuilletée

1,2 kg de pommes coupées en cubes

50 g de beurre non-salé

5 ml de jus de citron

3 ml de cannelle (ou au goût)

Une pincée de muscade fraîchement râpée

125 ml de fructose (ou 250 ml de sucre)

1 jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau

Progression du travail

Peler et épépiner les pommes et les couper en cubes. Arroser de jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une casserole, y intégrer le sucre, la cannelle et la muscade. Ajouter les pommes et cuire à feu doux 20 à 30 minutes.

Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur environ. Couper des carrés d’environ 12 cm de largeur. Badigeonner du mélange de jaune d’œuf. Y déposer une petite quantité de compote de pomme refroidie. Refermer les chaussons et badigeonner le dessus et saupoudrer de sucre en gros grains (cassonade française).

Cuire au four à 350F (180C) environ 25 minutes.

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Lundi 12 novembre 2007

Croustade (crumble) aux pommes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

120 g (3/4 tasse) de farine

125 g (1 tasse 1/4) de flocons d’avoine

90 g (1/2 tasse) de cassonade québécoise

125 g (1/2 tasse) de beurre non-salé fondu

2.5 ml de cannelle

1 ml de muscade

1 pincée de sel

5 pommes moyennes coupées en cubes

10 ml de jus de citron au besoin

Progression du travail

Chauffer le four à 190C (375F)

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoines, la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel et mélanger. Ajouter le beurre et intégrer.

Peler les pommes, et les couper en cubes. Les mélanger rapidement au jus de citron pour éviter qu’elles noircissent (au besoin). Beurrer un moule carré allant au four (environ 9 po ou 23 cm). Déposer les pommes au fond et recouvrir du mélange d’avoine.

Cuire au four 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le biscuit commence à dorer.

par Eulophia publié dans : Desserts communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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