Mercredi 26 décembre 2007
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 à 60 minutes; 1 nuit de trempage
Portions : 10
Ingrédients :
- 500 ml de haricots blancs secs
- 2 feuilles de laurier
- 7 ml de sel
- 200 ml d’huile d’olive
- 175 ml de jus de citron frais
- 5 ml de cumin en poudre
- 2.5 ml de poivre de Cayenne
- ½ oignon rouge (espagnol), tranché mince
- 125 ml de persil plat frais haché
Progression du travail :
À faire la veille :
Couvrir les haricots d’eau froide de 5 cm et laisser tremper pour la nuit.
Rincer les haricots, transférer dans une casserole et couvrir à 5 cm d’eau froide, ajouter les deux feuilles de laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes et saler
l’eau. Mettre la minuterie pour 15 minutes additionnelles, et surveiller la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol, mélanger l’huile, le jus de citron et les épices. Assaisonner au goût.
Égoutter les haricots, retirer les feuilles de laurier, et transférer dans un bol de service. Ajouter la vinaigrette, le persil haché et les oignons rouges.
Égoutter les haricots, retirer les feuilles de laurier, et transférer dans un bol de service. Ajouter la vinaigrette, le persil haché et les oignons rouges.
par Eulophia
publié dans :
Salades
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