Desserts - tartes La cuisine d'Eulophia

Dimanche 24 février 2008

Tarte aux pommes à l’américaine

Cuisson : 50 minutes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

1 pâte brisée sucrée (500 g)

800 g de pommes coupées en fines lamelles

150 de sucre blanc

10 g de farine

5 ml de cannelle

1 pincée de sel

1 pincée de muscade fraîchement moulue

15 g de beurre en petits cubes

15 ml de lait

15 g de sucre de canne gros grain

Progression du travail :

Chauffer le four à 220°C (425°F).

Beurrer un moule à tarte creux, abaisser 2/3 de la pâte brisée et déposer dans le moule. Laisser dépasser 4 à 5 cm de pâte tout autour du moule. Piquer la pâte avec une fourchette, et refroidir au congélateur 10 minutes.

Peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Les déposer dans un grand bol et arroser légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles brunissent. Ajouter le sucre, la farine, la cannelle, le sel et la muscade, et mélanger le tout avec les doigts.

Abaisser le restant de pâte brisée.

Déposer les pommes dans le fond du moule sur la pâte refroidie et parsemer des petits cubes de beurre. Recouvrir de l’abaisse de pâte en laissant 4 cm de surplus de pate tout autour. Replier les deux pâtes ensemble à l’intérieur du moule (côté moule, pas côté tarte) de façon à former un haut rebord et bien sceller du bout des doigts.

Badigeonner le dessus de la tarte avec le lait et saupoudrer du sucre de canne. Créer des incisions sur la pâte du dessus à l’aide d’un couteau.

Cuire à 220°C 10 minutes.

Réduire la température à 200°C et cuire encore 35 à 40 minutes.

par Eulophia publié dans : Desserts - tartes communauté : Les ti-bedons gourmands
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Samedi 16 février 2008

Tarte au citron

Préparation : 35 minutes

Repos : 3 heures

Pâte sablée sucrée :

150 g de farine

120 g de beurre non salé froid coupé en dés

65 g de sucre blanc

Une pincée de sel

Appareil :

4 œufs

4 jaunes d’œufs

265 g de sucre blanc

160 ml de jus de citron frais

Une pincée de sel

150g de beurre non-salé

Progression du travail :

Battre au robot culinaire la farine, le beurre froid, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’un sablé.

Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm. Tapisser de la pâte sablée en égalisant à l’aide d’un verre pour obtenir une surface lisse. Piquer à la fourchette et congeler 10 minutes. Cuire à blanc 20 à 25 minutes.

Battre dans une casserole froide les œufs, les jaunes, le sucre, le jus de citron frais et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Chauffer sur un feu moyen en brassant à la maryse sans arrêt, environ 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse.

Verser l’appareil dans une étamine, sur la tarte pré-cuite. Balancer la tarte pour bien répartir le mélanger. Laisser refroidir à la température de la pièce et réserver au réfrigérateur 2 à 3 heures avant de servir.

par Eulophia publié dans : Desserts - tartes communauté : Les ti-bedons gourmands
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Samedi 16 février 2008

Tarte aux pommes et à la crème de marrons

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :
1 pâte brisée sucrée

1 oeuf
3 pommes
200 g de crème de marrons
100 ml de crème à cuisson 35% (crème fraîche liquide)

Progression du travail :

Préchauffer votre four à 200°C (400°F).

Graisser un moule à tarte, abaisser la pâte et l’étaler dans le moule. Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 à 15 minutes.

Éplucher, évider, et couper les pommes en lamelles pas trop fines.
Tapisser le fond de la pâte à tarte pré-cuite de la crème de marrons, et réserver 2 cuillérées à soupe.

Disposer les pommes dans le moule en serrant les morceaux.

Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf et la crème de marrons restante. Verser cette préparation sur les pommes, et bouger le moule afin de la répartir équitablement.

Enfourner 35 min à 200°C (400°F).

Inspiré de Marmiton

par Eulophia publié dans : Desserts - tartes communauté : ABC-CUISINE
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Samedi 16 février 2008

Tarte à la crème de marrons et ricotta

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients

1 pâte sablée sucrée

250 g de fromage ricotta

150 g de crème de marrons sucrée

3 oeufs

80 g de sucre blanc

Progression du travail

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée sucrée.

Étaler la crème de marrons dans le fond de la tarte puis mettre au congélateur quelques minutes pour que la crème se durcisse.

Battre le fromage Ricotta, ajouter les œufs un à un, incorporer le sucre et verser doucement cette préparation sur la tarte.

Balancer la tarte pour étaler uniformément le mélange de fromage. Cuire au four 30 à 35 minutes. Servir chaud ou froid, au goût!

Inspiré du Journal des Femmes

par Eulophia publié dans : Desserts - tartes communauté : dessert,recette,cuisine
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Samedi 25 août 2007

Pâte à tarte brisée sucrée

Préparation : 15 min
Donne: 540 g de pâte

Ingrédients:
300 g de farine
150 g de beurre non-salé froid
50 g de sucre granulé
1 jaune d'oeuf
60 d'eau froide
une pincée de sel

Progression du travail
-  Peser 300 g de farine et mettre dans un grand bol, en fontaine.
-  Couper des cubes de beurre froid et sabler avec la farine entre les paumes des mains pour mélanger.
-  Mélanger dans un petit bol 60 g d'eau, le sel, le sucre et le jaune d'oeuf. Verser le mélange dans le sablé en fontaine.
-  Malaxer du bout des doigts afin de former une pâte. Attention de ne pas trop la travailler.
-  Mettre la pâte en boule, et l'envelopper dans un sac ziploc.

La pâte doit être réfrigérée 1hr avant usage. On peut aussi la garder au congélateur 4 à 6 semaines.