Gâteau bundt aux pommes avec glaçage au caramel

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 à 70 minutes

Ingrédients

1 moule à gâteau bundt d’une capacité de 12 tasses (3 litres)

3 tasses (360 g) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade fraîchement moulue

1/4 c. à thé (1.25 ml) de clou de girofle moulu

1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de Jamaïque

3 pommes pelées, épépinées, grossièrement râpées

1 1/2 tasse (360g) de beurre non salé à température pièce

1 1/2 tasse (300 g) de sucre

1/2 tasse (90 g) de cassonade québécoise

1 c. à thé (5 ml) de zest de citron finement râpé

3 œufs

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

Pour le glaçage :

3 c. à soupe (45 g) de beurre non salé

1 tasse (200g) de sucre turbinado ou de sucre blanc granulé   

6 c. à soupe (90 ml) de lait évaporé en conserve

1 c. à thé (5 ml) de rhum (optionnel)

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1/4 tasse (25 g) de sucre à glacer

Progression du travail

Chauffer le four à 325°F (160°C). Vaporiser un moule bundt d’huile antiadhésive.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le piment de Jamaïque dans un bol.

À l’aide d’un malaxeur, dans un grand bol, fouetter le beurre et les sucres jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Ajouter le zest de citron et mélanger. Ajouter les œufs un à un en mélangeant. Ajouter la vanille et le jus de citron.

Absorber l’excès d’eau et de jus des pommes râpées à l’aide d’un papier absorbant. Mesurer 2 tasses (500 ml) de pommes râpées. 

Ajouter le mélange de farine au mélange de sucre et bien intégrer. Ajouter les pommes, intégrer sans trop mélanger.

Transférer le mélange au moule bundt préparé et cuire au four environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 20 minutes et démouler.

Pour préparer le glaçage, faites fondre 30 g de beurre (réserver 15 g) dans une petite casserole, y ajouter le sucre et le lait évaporé. Brasser sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout, environ 4 minutes.

Retirer du feu et y ajouter le rhum, la vanille et le 15 g de beurre restant, bien fouetter. À l’aide d’une étamine ou d’un tamis, incorporer le sucre glace 10 g à la fois et bien fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser refroidir 20 à 30 minutes en brassant occasionnellement (aux 5 minutes). Verser le glaçage sur le gâteau refroidit.